바인 꾸온(베트남어: bánh cuốn)은 베트남의 전통 음식으로, 얇게 펼친 쌀가루 반죽을 쪄서 만든 쌀 전병(라이스 롤)에 다진 돼지고기, 목이버섯, 셜롯 등으로 만든 소를 채워 말아 만든 요리이다. 베트남 북부 지방에서 기원한 것으로 알려져 있으며, 베트남 전역에서 아침 식사로 널리 소비된다.
어원 및 명칭
"바인 꾸온"이라는 명칭은 베트남어에서 유래하였다. "바인(bánh)"은 한자 "餠(병)"에서 나온 말로, 쌀가루나 밀가루 등 곡분으로 만든 음식을 통칭하며, "꾸온(cuốn)"은 한자 "卷(권)"에서 나온 말로 "말이"라는 뜻이다. 따라서 "바인 꾸온"은 문자 그대로 "쌀 반죽 말이"를 의미한다. 지역에 따라 "바인 므엇(bánh mướt)"이나 "바인 으엇(bánh ướt)"으로도 불리며, 이는 "촉촉하다"는 뜻을 지닌 명칭이다.
특징 및 조리법
바인 꾸온은 발효시킨 쌀가루 반죽을 끓는 물 위에 펼쳐진 천 위에 얇게 부어 쪄서 만든다. 완성된 쌀 시트는 매우 얇고 섬세한 것이 특징이다. 소는 양념한 다진 돼지고기, 다진 목이버섯, 다진 셜롯을 볶아 만든다. 보통 찜 소시지(짜 루어, chả lụa), 오이, 콩나물 등을 곁들여 느억 쩜(베트남식 어간장 소스)에 찍어 먹는다.
종류
하노이의 남부 지역인 타인찌(Thanh Trì)에서 유래한 "바인 꾸온 타인찌"와 남딘(Nam Định) 지역의 "바인 꾸온 랑 껜"은 말아서 만들지 않고 쌀 시트 자체를 먹는 변형된 형태이며, 짜 루어나 튀긴 셜롯, 새우 등을 곁들여 제공된다.
또한 소를 넣지 않은 쌀 시트 형태는 "바인 으엇(bánh ướt)"으로 별도로 구분되며, 이 역시 느억 쩜과 짜 루어, 채소 등을 곁들여 먹는다.
해외 전파
베트남 외에도 인접국에서 유사한 요리가 존재한다. 태국에서는 "팍모이언(pak moh yuan)" 또는 "카오판(khao phan)"이라는 이름으로 비슷한 쌀 말이 요리가 소비되며, 재료와 조리 방식에 지역적 변형이 있다.
유사 요리
중국의 쌀국수 전병 요리인 청판(腸粉)과 조리 방식과 외형이 유사하다고 알려져 있다.
바인 꾸온은 베트남 요리를 대표하는 주요 음식 중 하나로, 베트남 국내외에서 널리 알려져 있으며, 다양한 문헌과 요리 참고서에 등재되어 있는 실재하는 개념이다. 특히 2025년 하노이 타인찌 지역의 바인 꾸온 제조 기술이 베트남 국가 무형문화유산으로 지정되기도 하였다.
