바깔라우(구자: bacalhau)는 포르투갈 요리에서 주재료로 사용되는 염장·건조 대구를 가리키는 용어이다. 전통적으로 대구를 소금에 절인 뒤 충분히 건조시켜 보존성을 높인 형태이며, 포르투갈 식문화에서 오랫동안 핵심적인 재료로 활용되어 왔다.
주요 특징
- 재료: 대구(코드) → 소금에 절인 후 건조(염장 대구)
- 보존 방식: 염장·건조 과정을 통해 수분을 크게 감소시켜 오랜 기간 보관 가능하게 함
- 요리 활용: 바깔라우는 그대로 조리하기도 하고, 다양한 포르투갈 전통 요리(예: bacalhau à Brás, bacalhau com Natas, bacalhau à Gomes de Sá 등)의 기반 재료로 사용된다.
어원
‘바깔라우’는 포르투갈어 bacalhau에서 비롯되었으며, 이 단어는 스페인어 bacalao와 라틴어 계열 어휘에서 차용된 것으로 추정된다. 정확한 어원적 흐름에 대한 확정적인 자료는 제한적이다.
문화적 의미
포르투갈에서는 바깔라우가 단순한 식재료를 넘어 국가적 정체성을 상징하는 음식재료로 인식된다. 특히 명절이나 가족 모임 등에서 바깔라우를 활용한 요리가 자주 제공되며, 이는 포르투갈 해양 문화와 오랜 어업 전통과 연결된다.
참고 문헌
- 바깔라우 요리 | https://www.windsortour.co.kr/B2B_mobile/goods_view/Detailarea_view.asp?seq=73&info=04
- 포르투갈 대표음식 :: 바깔라우 - 네이버 블로그 | https://m.blog.naver.com/tourpuzzle/221148513887
- 포르투갈엔 '바깔라우' 있고… “한국엔 000가 있소이다!” | http://www.shinmoongo.net/119739
