무당버섯목 (學名: Russulales)은 진균류의 담자균문(Basidiomycota) 주름버섯강(Agaricomycetes)에 속하는 균류의 목(目, order)이다. 이 목은 주로 무당버섯과(Russulaceae)와 젖버섯과(Lactariaceae)를 포함하며, 전 세계적으로 널리 분포한다. 무당버섯목의 버섯들은 특유의 취약한 육질, 독특한 세포 구조, 그리고 포자의 아밀로이드 반응(iodine solution에 청흑색으로 변색) 등으로 다른 버섯들과 구별된다. 대부분의 종은 나무와 공생하는 외생균근균(ectomycorrhizal fungi)이다.
분류
무당버섯목은 주름버섯강 내에서 다음과 같은 계층적 분류를 가진다:
- 계: 균계 (Fungi)
- 문: 담자균문 (Basidiomycota)
- 강: 주름버섯강 (Agaricomycetes)
- 목: 무당버섯목 (Russulales)
주요 과(family)로는 무당버섯과 (Russulaceae), 젖버섯과 (Lactariaceae, 일부 분류에서는 무당버섯과에 포함시키기도 함), 본다르제비아과 (Bondarzewiaceae), 알바트렐루스과 (Albatrellaceae), 아우리스칼피움과 (Auriscalpiaceae) 등이 있다.
특징
- 자실체 (Fruiting body): 일반적으로 갓, 대, 주름살을 가진 버섯 형태를 띤다. 많은 종의 주름살은 부서지기 쉬운 특징을 가지는데, 이는 자실체의 육질에 구형 세포(sphaerocysts)가 섞여 있기 때문이다. 젖버섯속(Lactarius)의 버섯들은 상처가 나면 우유나 수액과 같은 유액(latex)을 분비하는 특징이 있다.
- 포자 (Spores): 대부분 백색에서 크림색의 포자 색을 가지며, 중요한 분류학적 특징으로 포자의 아밀로이드 반응(amyloid reaction)이 나타난다. 즉, 멜처 시약(Melzer's reagent)과 같은 요오드 용액에 접촉 시 청흑색 또는 자색으로 변색된다. 포자 표면에는 다양한 형태의 돌기나 그물망 무늬가 있는 경우가 많다.
- 균사 (Hyphae): 일반적으로 꺾쇠연결(clamp connection)이 없는 격벽(septa)을 가진 균사를 가진다.
생태
무당버섯목에 속하는 대부분의 버섯은 외생균근균으로, 소나무, 참나무 등 다양한 수목의 뿌리와 공생 관계를 형성한다. 이들은 숙주 식물로부터 탄수화물을 공급받고, 대신 토양으로부터 물과 무기 양분을 흡수하여 식물에 제공한다. 일부 종은 부생균(saprobic)으로 죽은 유기물을 분해하거나, 드물게 기생균(parasitic)으로 다른 균류나 식물에 기생하기도 한다. 주로 숲 속의 땅 위에서 발견되지만, 썩은 나무 위에서 자라는 종들도 있다.
주요 과 및 속
- 무당버섯과 (Russulaceae): 무당버섯속(Russula)을 포함하며, 화려한 색깔의 갓을 가진 종들이 많다. 육질이 부서지기 쉬운 특징이 두드러진다.
- 젖버섯과 (Lactariaceae): 젖버섯속(Lactarius)을 포함하며, 상처가 나면 유액을 분비하는 것이 특징이다. 유액의 색깔은 종에 따라 다양하며, 공기 중에서 색깔이 변하기도 한다.
식용 및 독성
무당버섯목에는 맛있는 식용버섯과 치명적인 독버섯이 모두 존재한다. 젖버섯속에는 송이젖버섯(Lactarius sanguifluus)과 같은 식용버섯이 있으며, 무당버섯속에도 식용 가능한 종들이 있으나, 상당수의 종이 쓴맛, 매운맛을 내거나 독성을 가지고 있어 주의가 필요하다. 이 목의 버섯들을 식용 목적으로 채취할 때는 반드시 전문가의 도움을 받아 정확하게 동정해야 한다.