몽골리언 비프(Mongolian beef)는 미국식 중국 요리(American Chinese cuisine)의 한 종류로, 얇게 썬 쇠고기(주로 플랭크 스테이크)를 간장, 설탕, 마늘, 생강 등을 넣은 소스에 볶아낸 요리이다. 양파, 대파(또는 쪽파) 등의 채소를 함께 넣어 내는 것이 일반적이며, 매운 맛이 강하지 않은 편이다. 쌀밥 위에 얹어 내거나, 미국에서는 아삭한 볶음당면을 곁들이기도 한다. 미국 내 중국 요리 식당에서 흔히 찾을 수 있는 주요 메뉴 중 하나이다.
명칭에 '몽골(Mongol)'이 포함되어 있으나, 몽골리언 비프는 전통 몽골 요리와 아무런 관련이 없다. 이 요리는 몽골식 고기구이(Mongolian barbecue) 식당이 처음 등장한 타이완(대만)에서 개발된 요리들 가운데 하나로 알려져 있다. 재료나 조리 방식 모두 전통 몽골 요리에서 유래한 것은 아니며, 일부 중국 요리 기법을 차용한 것으로 본다. 쇠고기를 양고기로 대체한 변형 요리로 몽골리언 램(Mongolian lamb)이 있다.
몽골리언 비프의 조리법은 일반적으로 쇠고기를 얇게 저며 전분(옥수수 전분 또는 감자 전분)을 묻혀 기름에 살짝 튀기듯 굽거나 볶은 뒤, 간장, 설탕(또는 황설탕), 다진 마늘, 생강 등을 섞어 만든 소스에 채소와 함께 볶아내는 방식으로 이루어진다. 국내에서는 시판용 몽골리언 비프 소스가 판매되기도 하며, 여러 요리 블로그와 방송을 통해 가정에서 따라 할 수 있는 레시피가 소개된 바 있다.
