망고 젤리는 망고의 과즙, 과육 또는 농축액을 주원료로 하여 젤라틴, 한천, 펙틴 등의 응고제를 혼합해 만든 가공식품이다. 망고 특유의 황색 또는 주황색을 띠며, 해당 과일의 당미와 향을 보존하고 있는 것이 특징이다.
주요 성분은 망고 페이스트나 추출액, 당류(설탕, 물엿 등), 산도 조절제, 그리고 제형을 형성하기 위한 응고제로 구성된다. 사용하는 응고제의 종류에 따라 식감이 달라지는데, 젤라틴을 사용할 경우 탄력이 강해지고 한천이나 펙틴을 사용할 경우 상대적으로 부드럽거나 쉽게 끊어지는 질감을 갖게 된다.
형태는 크게 세 가지 유형으로 구분된다. 첫째는 컵에 담긴 액상에 가까운 부드러운 형태이며, 둘째는 수분을 줄여 쫄깃한 식감을 구현한 구미(Gummy) 형태, 셋째는 설탕 입자를 겉면에 묻힌 캔디 형태이다.
망고가 주요 특산물인 태국, 필리핀, 대만, 베트남 등 동남아시아 국가를 중심으로 제조 및 수출이 활발하며, 현지 기념품이나 대중적인 간식으로 널리 소비된다. 식품 위생법 및 각국의 식품 표준 규격에 따라 성분 표시와 유통기한이 관리되는 가공식품군에 속한다.
