말루가(아랍어: ملوجة, Maluga)는 예멘에서 유래한 납작빵의 일종으로, 예멘 요리에서 널리 사용되는 전통 음식이다.
재료 및 제조 방식
말루가 반죽은 물, 이스트, 소금, 밀가루를 섞어 만들며, 그 조성과 질감이 피자 반죽과 매우 유사한 것으로 알려져 있다. 이 반죽은 일반적인 빵 반죽에 비해 더 잘 펴지는 특성을 가지며, 팽창을 위해 약 1시간 동안 놓아두는 경우가 많다. 굽기 전에 반죽을 큰 조각으로 미리 잘라 손질하는 것이 일반적이다.
또한 따뜻한 버터를 반죽 표면에 뿌리고 접는 과정을 1~3회 반복하여 층을 만드는 것이 특징이다. 버터를 바르고 둥근 빵의 형태를 만든 후 굽는 단계에 들어가며, 주로 탄두르(전통 화덕)에서 굽는 것이 일반적이지만 전자 오븐을 사용하기도 한다.
소비 및 사회적 배경
말루가는 버터나 우락유(예멘식 발효유 음료)와 함께 먹으며, 때로는 빵 표면에 버터를 뿌려 윤기를 내기도 한다. 가격이 저렴하여 한때 경제적 여건이 어려운 예멘 사람들의 주식으로 널리 소비되었다. 다만 이스트와 밀가루의 가격 상승으로 인해 2004년에서 2007년 사이 말루가의 가격이 약 150% 상승한 것으로 보고된 바 있다.
관련 정보
말루가는 주로 콩이 포함된 식사, 달걀 스크램블, 우락유 등과 함께 곁들여 제공되는 경우가 많으며, 예멘의 일상 식생활에서 중요한 위치를 차지하는 음식이다.
