마슈위(아랍어: مشوي)는 아랍어에서 유래한 요리 용어로, 주로 북아프리카 마그레브 지역에서 사용되는 명칭이다. 마슈위라는 낱말은 아랍어 동사 "샤와(شوى)"의 수동분사형으로, 기본적으로 "구운 것" 또는 "숯불에 구운 음식"을 의미한다.
지역별 의미 마슈위의 구체적인 의미는 지역에 따라 다소 차이가 있다. 모로코와 알제리에서는 주로 양고기 통구이를 가리키며, 튀니지에서는 고기나 생선을 숯불에 굽는 조리 방식 자체를 가리키는 것으로 알려져 있다.
어원 "마슈위"는 "굽다"를 뜻하는 아랍어 동사 "샤와(شوى)"의 수동분사형이다. 이와 같은 어원에서 파생된 관련 표현으로는 "구운 샐러드"를 뜻하는 "살라타 마슈위야(سلطة مشوية)"와 같은 여성형 파생어가 있으며, 이는 튀니지 등지에서 널리 알려진 음식명으로도 쓰인다.
요리적 특징 마슈위는 일반적으로 숯불이나 직화로 고기나 생선을 통째로 굽는 방식으로 조리된다. 북아프리카 지역의 전통적인 바비큐 조리법의 하나로, 양고기를 주 재료로 사용하는 것이 일반적이다.
관련 음식 마슈위와 유사한 아랍어 계열 요리 용어로는 이집트의 "사마크 마슈위(Samak Mashwi)"가 있는데, 이는 통생선을 구워 만든 요리로 이집트와 레바논 등지에서 널리 소비된다. 또한 이집트의 전통 보양식인 "하맘 마슈위(Hamam Mashwi)"는 비둘기구이를 가리키는 요리명으로, "하맘(비둘기)"과 "마슈위(구운 것)"의 합성어이다.
마슈위는 한국어권에서는 널리 알려진 요리 용어는 아니지만, 중동 및 북아프리카 요리에 대한 관심이 높아지면서 요리 관련 콘텐츠에서 점차 소개되고 있는 용어이다.
