마르틴 베라사테기(Martín Berasategui, 본명: Martín Berasategui Olazábal)는 스페인 바스크 지방 출신의 요리사이다. 1960년 4월 27일 스페인 산세바스티안(San Sebastián)에서 태어났으며, 바스크 요리의 전문가로 알려져 있다. 2026년 기준 총 11개의 미쉐린 스타를 보유하여 스페인 요리사 중 가장 많은 미쉐린 스타를 보유한 인물로 기록된다.
베라사테기는 14세 때 부모가 운영하던 레스토랑인 보데곤 알레한드로(Bodegón Alejandro)에서 요리 경력을 시작했다. 17세 때 프랑스로 파견되어 제과 기술을 연마했으며, 20세에 부모의 레스토랑을 인수하였다. 이후 25세 무렵 해당 레스토랑에서 첫 미쉐린 스타를 획득하였다.
1993년에는 산세바스티안 인근의 라사르테오리아(Lasarte-Oria)에 자신의 이름을 건 레스토랑 '마르틴 베라사테기'를 개업하였다. 이 레스토랑은 2001년 미쉐린 가이드에서 3스타를 획득하였으며, 2008년과 2011년 영국 레스토랑 매거진이 선정한 세계 50대 레스토랑 목록에서 29위에 올랐다.
베라사테기가 소유하거나 총괄하는 미쉐린 스타 레스토랑은 다음과 같다.
- 마르틴 베라사테기(Martín Berasategui): 스페인 라사르테오리아 소재, 3스타
- 라사르테(Lasarte): 스페인 바르셀로나 소재, 3스타
- M.B: 스페인 테네리페(카나리아 제도) 소재, 2스타
- 피프티 세컨즈(Fifty Seconds): 포르투갈 리스본 소재, 2스타
- 올라 마르틴 베라사테기(Ola Martín Berasategui): 스페인 빌바오 소재, 1스타
과거에는 이비사의 엑스코(Etxeko, 1스타)와 바르셀로나의 오리아(Oria, 1스타)도 운영했으나 현재는 폐업한 상태이다. 이 외에도 도미니카 공화국, 멕시코, 코스타리카, 두바이 등에 여러 레스토랑을 운영하고 있다.
2013년에는 프랑스의 프랑수아 라블레 대학(François Rabelais University)이 요리학 분야에서 명예 박사 학위를 수여한 바 있다. 이는 해당 대학이 요리사에게 명예 박사 학위를 수여한 첫 사례로 알려져 있으며, 같은 해 미쿠니 기요미, 필리프 로샤, 피에르 위낭 등과 함께 수여받았다.
베라사테기는 스페인 아방가르드 요리 및 현대 바스크 요리의 대표적인 인물로 평가된다.
