김치찌개는 대표적인 한국 요리 가운데 하나로, 김치를 넣고 얼큰하게 끓인 찌개이다. 된장찌개·순두부찌개와 함께 한국에서 가장 널리 알려진 찌개 요리이다.

역사와 유래

김치찌개는 고추, 배추, 소금, 고춧가루 등을 이용한 김치가 등장한 이후 생겨난 것으로 보고 있다. 김치가 지나치게 시어 염도가 높아 그대로 먹기 어려워지거나, 양을 늘리기 위해 물을 넣어 끓여 먹던 방식에서 비롯된 것으로 여겨진다. 궁중 요리에도 소개되었으며, 궁중에서는 '김치조치'라고 불렸다고 한다.

재료와 조리법

재료가 비교적 간단하고 조리하기 쉬워 한국의 가정에서 흔히 만들어 먹는다. 김치찌개에는 배추김치와 채소, 두부, 육류, 어패류 등이 들어가며, 보통 육류와 해산물을 함께 넣지는 않는다.

• 육류: 주로 돼지고기(삼겹살, 목살, 앞다리살)를 사용한다. 쇠고기는 질겨지기 쉬워 일반적으로 잘 쓰지 않는다.
• 해산물: 참치를 많이 넣고, 고등어나 꽁치를 사용하기도 한다.
• 두부: 찌개에 넣는 대표적인 부재료이다.

김치찌개에는 어느 정도 발효되어 신맛이 나는 김치(묵은지)를 사용하는데, 담근 지 얼마 되지 않은 김치를 쓰면 특유의 깊은 맛이 덜하다. 신 김치를 그대로 사용하기도 하지만, 기름에 볶은 뒤 끓이면 맛이 더 깊어진다. 볶을 때는 참기름이나 들기름을 주로 사용하며, 돼지고기를 넣을 경우 라드(돼지 비계)로 볶기도 한다.

고기나 해산물을 넣을 때 잡내를 줄이기 위해 된장을 약간 풀어 넣기도 하며, 청주나 소주 등을 넣기도 한다. 신맛이 강할 때에는 고추장, 설탕, 소금 등을 더해 맛을 조절한다.

대표적인 레시피 (백종원 간단 버전)

재료 (2인분 기준)

• 돼지고기(목살 등) 120g
• 쌀뜨물 380ml (약 2컵)
• 자른 김치(신김치) 150g
• 다진 마늘 30g (2큰술)
• 대파 30g
• 청양고추 10g, 홍고추 10g
• 고운 고춧가루 30g (2큰술)
• 굵은 고춧가루 30g (2큰술)
• 국간장 15ml (1큰술)
• 새우젓 15g (1큰술)

만드는 법

1. 냄비에 돼지고기와 쌀뜨물을 넣고 충분히 끓여 고기 육수를 우려낸다.
2. 육수가 우러나면 김치와 다진 마늘을 넣는다.
3. 국물이 끓어오르면 대파와 고추를 넣는다.
4. 고춧가루(굵은 것과 고운 것 반씩)를 넣고 잘 섞는다.
5. 국간장과 새우젓을 넣고 간을 맞춘다.

건강

영양 면에서는 김치 외에 다양한 재료를 더해 영양소를 보충할 수 있다. 다만 김치는 높은 온도에서 끓이면 유산균이 감소한다. 또한 김치와 부재료로 인해 나트륨 함량이 높은 편이며, 볶는 과정에서 사용하는 기름 때문에 지방 함량도 비교적 높다.

종류

참치, 꽁치, 돼지고기, 스팸, 소시지, 갈치, 묵은지, 두부, 차돌박이, 베이컨, 연어, 등갈비 등 다양한 재료를 넣어 여러 형태로 만들 수 있다.

문화적 의미

김치찌개는 한국인의 '소울 푸드(soul food)'로 불릴 만큼 한국인의 식탁에서 중요한 위치를 차지한다. 2016년 리우올림픽 금메달리스트 기보배 선수가 "금메달 맛은 엄마 김치찌개처럼 중독성 있다"고 말한 일화는 김치찌개가 한국인에게 주는 정서적 의미를 잘 보여준다.

같이 보기

• 된장찌개
• 순두부찌개
• 부대찌개
• 고추장찌개

리즈성

리즈성(Leeds Castle)은 영국 잉글랜드 켄트주(Kent) 메이드스톤(Maidstone)에서 남동쪽으로 약 11km 떨어진 곳에 위치한 성이다. 렌 강(River Len)이 형성한 호수 위의 두 개의 섬 위에 세워져 있으며, '세계에서 가장 아름다운 성'이라는 찬사를 받는 곳으로 유명하다. Grade I 등록 건축물로 지정되어 있다.

개요

역사

초기 역사 (9~12세기)

857년부터 이 자리는 'Led' 또는 'Leed'라는 색슨 족장이 소유했으며, 렌 강 한가운데 두 개의 섬 위에 목조 구조물을 지었다. 1086년 둠스데이 조사서(Domesday Survey)에는 'Esledes'라는 이름으로 기록되었다. 1119년 노르만 귀족 로베르 드 크레브쾨르(Robert de Crevecoeur)가 이곳에 최초의 석조 성을 건설했다.

왕실 소유 시기 (13~16세기)

1278년 에드워드 1세의 왕비인 카스티야의 엘레오노르(Eleanor of Castile)가 이 성을 매입하면서 왕실 소유가 되었다. 에드워드 1세는 성의 방어 시설을 크게 강화하고 호수를 조성했으며, 글로리에트(Gloriette)라 불리는 왕과 왕비의 아파트를 증축했다.

이후 리즈성은 수세기 동안 영국 왕비들의 '과부 재산(dower)'으로 전해지는 전통이 생겼다. 모두 6명의 중세 영국 왕비(카스티야의 엘레오노르, 프랑스의 마르그리트, 이자벨라, 보헤미아의 안나, 나바르의 조안, 발루아의 카트린)가 이 성을 소유했다.

1321년에는 에드워드 2세의 왕비 이자벨라가 성 입장을 거부당한 사건이 발생했다. 성 관리인의 아내인 배들즈미어 부인이 그녀를 쏘라고 명령하자, 분노한 에드워드 2세가 성을 포위 공격하여 함락시키고 배들즈미어를 처형했다.

헨리 8세는 1517년에서 1523년 사이에 성을 대대적으로 개조하여 중세 요새에서 화려한 튜더 왕실 궁전으로 탈바꿈시켰다. 이는 첫 번째 왕비인 아라곤의 캐서린을 위한 것이었다. 메이든스 타워(Maiden's Tower)가 이 시기에 건설되었다.

사적 소유 시기 (16~20세기)

1552년 에드워드 6세가 성을 앤서니 세인트 레저 경(Sir Anthony St Leger)에게 하사하면서 약 300년간의 왕실 소유가 끝났다. 이후 성은 세인트 레저 가문, 스미스 가문, 컬페퍼 가문, 페어팩스 가문, 위컴 마틴 가문 등 여러 귀족 가문을 거쳤다.

영국 내전(Civil War) 당시 성주 체니 컬페퍼(Cheney Culpeper)가 의회파를 지지했기 때문에 성은 파괴를 면했다. 1665년에는 네덜란드 포로 수용소로 임대되었다가 포로들이 글로리에트에 불을 질러 큰 피해를 입었다.

1821년 피네스 위컴 마틴(Fiennes Wykeham Martin)이 성을 상속받아 대대적인 조사와 재건축을 실시했다. 1823년 완공된 '뉴 캐슬(New Castle)'이 오늘날 성의 외관을 결정지었다.

레이디 베일리 시대 (20세기)

1926년, 영국-미국 혈통의 상속녀 올리브 레이디 베일리(Olive, Lady Baillie)가 18만 파운드에 성을 매입했다. 그녀는 프랑스 디자이너 아르망-알베르 라토(Armand-Albert Rateau)와 스테판 부댕(Stéphane Boudin)을 고용해 성 내부를 호화롭게 재단장했다.

레이디 베일리는 사교계의 명사로서 찰리 채플린, 에롤 플린, 제임스 스튜어트 등 할리우드 스타들과 유럽 왕족, 정치인들을 초청해 성에서 호화로운 파티를 열었다. 제2차 세계대전 중에는 성이 병원으로 사용되어 부상당한 연방군 조종사들을 치료했다.

리즈성 재단과 현재

1974년 레이디 베일리가 사망하자, 그녀의 유언에 따라 성은 리즈성 재단(Leeds Castle Foundation)에 기증되어 대중에게 공개되었다. 1976년 정원이, 이어 성이 일반에 개방되었다.

1978년 7월 17일에는 이집트 외무장관, 이스라엘 외무장관 모셰 다얀, 미국 국무장관 사이러스 밴스가 캠프데이비드 협정을 앞두고 이곳에서 회담을 가졌다. 2004년에는 토니 블레어 주도의 북아일랜드 평화 회담이 열리기도 했다.

건축 구조

리즈성은 호수 위의 세 개의 섬으로 이루어져 있다:

• 외부 바비칸(Outer Barbican): 가장 서쪽 섬에 위치한 방어 구조물의 유적
• 문루(Gatehouse): 13~14세기 건축
• 외성(Outer Bailey): 13세기 후반의 커튼월(성벽)과 4개의 반원형 요새
• 메이든스 타워(Maiden's Tower): 헨리 8세 시기에 건설된 3층 구조
• 뉴 캐슬(New Castle): 1822년 재건축된 주 건물, 튜더 양식
• 글로리에트(Gloriette): 가장 오래된 부분으로, 동북쪽 섬에 위치한 왕실 아파트

관광 명소

• 미로(Maze): 1988년 2,400그루의 주목( yew ) 나무로 조성
• 동굴(Grotto): 미로 중앙 아래에 위치, 조개껍질과 광물로 장식
• 매 사육 센터(Falconry Centre): 다양한 맹금류 전시 및 비행 시연
• 개 목걸이 박물관(Dog Collar Museum): 세계 유일의 개 목걸이 박물관, 15~17세기 유물 100여 점 소장
• 컬페퍼 가든(Culpeper Garden): 전형적인 영국식 코티지 정원
• 지중해 테라스 정원: 1950년대 조경가 러셀 페이지가 설계
• 골프 코스: 9홀 코스

영화 및 방송 촬영지

리즈성은 여러 영화와 TV 프로그램의 촬영지로 사용되었다:

• 《친절한 마음과 왕관》(Kind Hearts and Coronets, 1949)
• 《닥터 후》(Doctor Who) - 'The Androids of Tara' (1978)
• 《더 할로우 크라운》(The Hollow Crown)
• 《다키스트 아워》(Darkest Hour)
• 볼리우드 영화 《러스탐》(Rustom)

같이 보기

• 도버 성
• 윈저 성
• 켄트주의 성 목록
• 영국의 Grade I 등록 건축물