로모 살타도(Lomo saltado)는 페루의 전통적인 볶음 요리이다. 스페인어로 '등심'을 뜻하는 '로모(lomo)'와 '볶음'을 뜻하는 '살타도(saltado)'가 결합된 명칭으로, 소고기 등심을 주재료로 하여 채소와 함께 볶아내는 음식이다.
이 요리는 일반적으로 소고기 등심(또는 다른 부위의 스테이크용 소고기)을 얇게 썰어 식초, 간장, 향신료에 재운 뒤, 붉은 양파, 토마토, 파슬리 등과 함께 프라이팬에 센 불로 빠르게 볶아 조리한다. 감자튀김과 쌀밥이 함께 곁들여져 제공되는 것이 특징이며, 이는 이 요리가 대표하는 문화적 혼합을 잘 보여준다.
로모 살타도는 19세기 후반에서 20세기 초반 페루로 이주한 중국인 노동자들이 전한 중국식 볶음(wok) 요리 기술이 페루 현지 식재료와 결합하여 탄생한 퓨전 요리로 알려져 있다. 간장을 사용하는 점, 센 불에 재빨리 볶는 조리법 등에서 중국 요리의 영향이 뚜렷하게 나타난다.
페루 전역에서 널리 사랑받는 대표적인 요리 중 하나로, 한국의 불고기와 비교되기도 한다.
