람프레도토 (Lampredotto)
람프레도토는 이탈리아 토스카나주 피렌체의 대표적인 전통 길거리 음식이다. 소의 네 번째 위(제4위, abomasum)를 주 재료로 사용하여 만든다.
어원
"람프레도토(Lampredotto)"라는 명칭은 이탈리아어로 칠성장어(lampern, lamprey)를 뜻하는 "람프레다(lampreda)"에서 유래한 것으로 알려져 있다. 소의 내장(양지)의 모양과 색깔이 칠성장어를 연상시키기 때문에 이와 같은 이름이 붙었다고 전해진다.
조리 방식과 제공 형태
람프레도토는 일반적으로 채소 육수에 넣고 오랜 시간 천천히 끓여 조리하며, 허브로 양념한다. 조리된 내장은 잘게 다져 빵 롤(roll)에 담아 제공된다. 흔히 매운 소스나 살사 베르데(salsa verde, 녹색 소스)를 곁들여 먹는다. 람프레도토를 넣은 샌드위치는 "파니노 코 이 람프레도토(panino co i' lampredotto)"라고 불리며, 피렌체 전통 길거리 음식으로 널리 알려져 있다.
문화적 맥락
람프레도토는 피렌체 시내의 길거리 노점이나 시장 주변의 음식 카트(chiosco)에서 판매되는 것이 일반적이다. 이 음식을 파는 상인을 "람프레도타이오(lampredottai)"라고 부른다. 미국의 음식 매체 '더 데일리 밀(The Daily Meal)'은 람프레도토를 "곱창 애호가의 꿈(a tripe-lover's dream)"이라고 표현한 바 있다. 뉴욕타임스 등 해외 유수의 언론에서도 피렌체의 대표 음식으로 소개된 바 있다.
역사적 배경
람프레도토는 가난한 계층의 음식(쿠치나 포베라, cucina povera)에서 기원한 것으로 알려져 있다. 귀한 부위를 제외한 소의 내장을 활용한 음식으로, 저렴하고 신속하게 제공되는 노동자들의 식사로 발전하였다. 이후 피렌체를 대표하는 정체성 있는 지역 음식으로 자리매김하였다.
참고 문헌
- Wikipedia, "Lampredotto"
- Wikipedia(한국어), "람프레도토"
- Ingrid K. Williams, "36 Hours in Florence, Italy", The New York Times (2014)
- Raffaella Leoci, Animal by-products (ABPs): origins, uses, and European regulations (2014)
- Bruce Kraig & Colleen Taylor Sen (eds.), Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (ABC-CLIO, 2013)
