등심 베이컨

등심 베이컨(등심 베이컨, 영어: back bacon)은 돼지고기의 등심 부위로 만든 베이컨이다. 돼지의 등 부위에 위치한 등심(pork loin)을 원료로 하며, 일부 제품은 같은 부위에 붙어 있는 삼겹살(pork belly)을 일부 포함하기도 한다. 등심 부위만 사용해 만든 베이컨은 일반적으로 뱃살(삼겹살)만으로 만든 베이컨보다 지방 함량이 낮고 살코기 비중이 높은 것이 특징이다.

특징 및 제조 방식

등심 베이컨은 돼지고기 등심을 소금과 설탕 등으로 절인 뒤 훈제하거나, 절임 과정만 거쳐 만든다. 일반적인 베이컨이 얇고 길쭉한 삼겹살 조각 형태인 것과 달리, 등심 베이컨은 둥근 원통형 또는 굵은 덩어리 형태를 띠며 두툼하게 썰어 판매되는 경우가 많다. 등심의 중앙 원형 부분(lean eye)만을 사용하여 만들기도 한다. 맛은 일반 베이컨보다 햄에 가까운 것으로 평가된다.

지역별 명칭

등심 베이컨은 국가·지역에 따라 서로 다른 명칭으로 불린다. 영국과 아일랜드에서는 등심 베이컨이 가장 흔한 베이컨 형태이며, 훈제 여부에 따라 훈제형과 비훈제형이 모두 사용된다. 미국에서는 '캐나디언 베이컨(Canadian bacon)' 또는 '캐나디언 스타일 베이컨'이라 부르며, 캐나다 현지에서는 '백 베이컨(back bacon)'이라고 부른다. 한편 캐나다에서 '베이컨'이라고만 하면 미국과 마찬가지로 삼겹살로 만든 베이컨을 가리킨다. 캐나다 온타리오 지역에서는 등심을 습식 절임한 뒤 노란 완두콩 가루(원래는 완두콩 가루)를 입혀 만들고 훈제하지 않는 '피밀 베이컨(peameal bacon)'이라는 변형이 널리 알려져 있다.

용도

등심 베이컨은 일반 베이컨에 비해 지방이 적고 담백하여, 베이컨 샌드위치, 샐러드, 에그 베네딕트 등 다양한 요리에 활용된다. 영국 요리와 아일랜드 요리에서는 아침 식사 등에 흔히 사용된다.

어원

'등심 베이컨'이라는 명칭은 한자어 '등심'(脊心, 돼지고기의 등 부위 살코기)과 영어 'bacon'(베이컨)이 결합한 복합어로, 원료 부위가 등심임을 직접적으로 나타내는 한국어 명칭이다. 영어권 명칭 'back bacon' 역시 돼지의 등(back) 부위에서 유래한 이름이다.