두반장(중국어 간체자: 豆瓣酱, 정체자: 豆瓣醬, 병음: dòubànjiàng)은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류이다. 중국 쓰촨성(사천성) 지역에서 유래한 발효 양념으로, 중화요리에서 널리 사용되는 핵심 재료 중 하나이다.
주요 재료로는 콩과 누에콩(잠두)을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 첨가하여 만들어진다. 재료 자체는 단순하지만, 향신료와 콩의 함량, 숙성 과정의 시간에 따라 다양한 매운 정도와 향미가 구현된다. 고추장과 비슷한 외관과 특징을 지니며, 독특한 매운맛과 짭짤한 감칠맛이 특징이다.
가장 널리 알려진 두반장으로는 쓰촨성에서 생산되는 고추가 첨가된 라더우반장(辣豆瓣酱, là dòubànjiàng)이 있다. 두반장은 보통 만들어진 지 얼마 되지 않은 것은 매운 맛이 강하지만, 오래 숙성될수록 색깔이 검은색으로 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛은 누그러지고 감칠맛이 강해진다.
두반장은 쓰촨성 전역에서 생산되며, 그중에서도 쓰촨성 청두시의 피현(郫县, Pí Xiàn)에서 생산되는 비현두반장(郫县豆瓣酱)이 최고의 품질로 평가받는다.
두반장은 쓰촨 요리의 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리, 국수 요리에서 조미료로 주로 활용된다. 두반장이 사용된 대표적인 요리로는 회과육(회향고기), 훠궈(화과), 마파두부, 탄탄면, 어향육사 등이 있다. 대한민국에서도 쓰촨 요리를 전문으로 하는 중화 요리 식당에서 두반장이 활발히 사용되고 있다.
