돼지고기두루치기는 돼지고기를 주재료로 하여 여러 가지 채소와 함께 볶다가 양념한 국물을 조금 부어 끓여 낸 한국의 향토음식이다. 찌개와 볶음의 중간 형태에 해당하며, 국물이 자작하게 남아 있는 것이 특징이다.
어원 및 유래
'두루치기'라는 말의 본뜻은 '한 가지 물건을 여기저기 두루 쓰는 것' 또는 '한 사람이 여러 방면에 능통함'을 의미한다. 이에 따라 두루치기 음식은 두루두루 누구에게나 입맛에 맞는 음식이라는 뜻에서 이름이 붙여졌다는 설이 있다. 다른 설로는 대전광역시의 '진로집'이라는 식당에서 손님들이 두부 요리를 주문하며 "두부를 맛있게 매쳐라, 두루쳐 내와 봐라"라고 말한 것에서 '두부두루치기'라는 이름이 유래했다는 주장도 있다. 다만 두루치기라는 용어가 현재의 형태로 언제부터 널리 사용되기 시작했는지에 대해서는 학계나 문헌마다 차이가 있으며, 1966년 편찬된 국어대사전에서는 '조개, 낙지 같은 것을 슬쩍 데쳐서 양념을 한 음식'으로 정의되어 있어 당시의 두루치기가 현재의 요리와는 다른 형태였음을 보여준다.
조리법 및 특징
돼지고기두루치기는 생고기를 먼저 볶은 후 채소를 넣고, 고추장을 기본으로 한 갖은양념을 푼 물이나 육수를 한두 국자 부어 끓이거나 조려서 만든다. 이는 고기를 양념에 재워 구운 돼지불고기나, 고추장 양념에 볶기만 하는 제육볶음과 구별되는 조리 방식이다. 주로 사용되는 돼지고기 부위는 삼겹살, 앞다리살, 목살 등이며, 양파, 대파, 당근, 콩나물, 김치 등 다양한 채소가 함께 들어간다.
지역별 특징
경상도 지역에서는 여러 가지 재료를 넣어 전골처럼 국물이 있게 만드는 것이 특징이며, 돼지고기와 김치를 주재료로 활용한다. 전라도 지역에서는 두툼한 돼지고기와 신 김치, 콩나물을 넣어 볶는 방식이 전해진다. 충청도 지역에서는 두부를 주재료로 한 두부두루치기가 향토음식으로 알려져 있다. 제주도의 두루치기는 양념한 고기를 불판에서 어느 정도 익힌 후 다른 재료를 함께 볶아 만드는 방식으로 타 지방과 차이가 있다.
유사 음식과의 차이
돼지고기두루치기와 유사한 음식으로는 제육볶음과 돼지불고기가 있다. 제육볶음은 양념에 재우지 않은 생고기를 볶다가 고추장 양념을 넣어 볶기만 하는 방식이고, 돼지불고기는 고기를 양념에 숙성시킨 후 구워 내는 방식이다. 이에 비해 돼지고기두루치기는 볶은 고기에 양념을 푼 국물을 부어 끓이거나 조린다는 점에서 차이가 있다.
