개요
도넛(doughnut)은 밀가루에 여러 가지 부재료를 섞어 반죽한 뒤 기름에 튀겨 만든 서양식 과자(빵)이다. 일반적으로 동그란 링 모양으로 만들어지며, 가운데 구멍이 뚫려 있는 것이 특징이다. 영어 표기로는 doughnut이 표준이며, 미국에서는 donut이라는 축약 표기도 널리 사용된다. 한국에서는 외래어 표기법에 따라 '도넛'으로 표기하며, 과거 일본어식 발음인 '도나츠' 또는 '도너츠'로 사용되기도 했다.
어원
'도넛'이라는 이름은 영어 단어 dough(밀가루 반죽)와 nut(견과류)의 합성어에서 유래한 것으로 알려져 있다. 초기의 도넛이 견과류처럼 작고 둥근 반죽 덩어리 형태였기 때문에 이런 이름이 붙었다는 것이 일반적인 설명이다.
역사와 기원
도넛의 정확한 기원에 대해서는 여러 가지 의견이 존재한다. 가장 신빙성 있는 의견으로는 과거 미국으로 이주한 네덜란드계 이민자들이 즐겨 먹던 음식에서 유래되었다는 설이 있다. 이 음식은 돼지기름에 밀가루 반죽을 동그랗게 말아 튀겨낸 뒤 설탕에 굴려 먹었다고 전해지며, 현재 네덜란드에서도 이와 유사한 음식을 찾아볼 수 있는 것으로 알려져 있다. 또한 도넛의 원형은 '올리코엑(olykoek)'이라는, 빵을 만들고 남은 자투리 반죽을 기름에 튀겨낸 과자였으며, 이것이 세월이 흐르며 도넛으로 변형되었다는 주장도 있다.
종류와 형태
도넛은 제조 방식과 재료에 따라 여러 가지로 분류된다. 기름에 튀겨 만드는 튀긴 도넛(ycast-raised doughnut)이 가장 일반적이며, 케이크 방식의 반죽으로 만드는 케이크 도넛도 있다. 또한 반죽을 튀기지 않고 오븐에 구워 만드는 구운 도넛(baked doughnut)도 존재한다. 형태적인 측면에서도 미국과 캐나다에서는 주로 링 모양의 도넛이 일반적이며, 영국에서는 가운데 구멍 없이 둥글게 만든 형태가 보편적인 것으로 알려져 있다. 이 밖에 막대 모양이나 필드(filled) 형태로 속에 크림이나 잼을 채워 넣는 도넛도 존재한다.
식문화적 위치
도넛은 미국을 비롯한 여러 국가에서 아침 식사 또는 간식으로 널리 소비되는 음식이다. 커피 등 음료와 함께 제공되는 경우가 많으며, 전문 도넛 체인점을 통해서도 대중적으로 유통되고 있다.
영양 정보
도넛은 튀김 과정에서 지방 함량이 높아지는 음식이다. 위키백과에 따르면 가장 기본적인 플레인 도넛은 한 개당 최소 300kcal 이상의 열량을 가지며, 쇼트닝이나 마가린으로 튀기는 경우 칼로리가 더욱 높아진다. 지방 함량이 과다하여 고혈압, 심혈관계 질환, 당뇨병 등 성인병을 앓는 환자는 섭취에 주의를 요하는 것으로 알려져 있으며, 20세기 초 미국 의학계에서는 도넛을 인체에 유해한 음식으로 규정한 적도 있었다. 다만 이는 당시의 의학적 판단에 기반한 것으로, 현대의 영양학적 평가와는 차이가 있을 수 있다.
