덱스트라네이스(영어: dextranase, EC 3.2.1.11)는 (1→6)-α‑D‑글루코사이드 결합을 갖는 다당류인 덱스트란을 내부 가수분해하는 효소이다. 효소학적으로는 6‑α‑D‑글루칸 6‑글루칸가수분해효소(systematic name)라고도 부른다.
명명법 및 동의어
| 구분 | 명칭 |
|---|---|
| EC 번호 | 3.2.1.11 |
| CAS 번호 | 9025‑70‑1 |
| 계통명 | 6‑α‑D‑글루칸 6‑글루칸가수분해효소 |
| 기타 명칭 | 덱스트란 가수분해효소, 엔도덱스트라네이스, 덱스트라네이스 DL 2, α‑D‑1,6‑글루칸‑6‑글루칸가수분해효소, 1,6‑α‑D‑글루칸 6‑글루칸가수분해효소 등 |
효소 반응
덱스트라네이스는 덱스트란 사슬 내의 (1→6)-α‑D‑글루코사이드 결합을 가수분해하여, 올리고당 혹은 단당류로 분해한다. 반응식은 다음과 같다.
$$ \text{덱스트란} + \text{H}_2\text{O} ;\xrightarrow{\text{덱스트라네이스}}; \text{(1→6)-α‑D‑글루코시드 결합이 끊긴 제품} $$
분류
- 효소 구분: 가수분해효소(글리코시드 가수분해효소)
- EC 번호: 3.2.1.11 (탄수화물‑가수분해효소)
발생원
덱스트라네이스는 주로 미생물에서 생산된다. 세균, 곰팡이 및 효모 등 다양한 미생물이 덱스트란을 분해하기 위해 이 효소를 분비한다.
활용
덱스트라네이스는 다음과 같은 분야에서 이용된다.
- 산업적 응용: 덱스트란을 분해하여 당류를 회수하거나, 덱스트란이 함유된 식품·음료의 점도를 조절한다.
- 생명과학 연구: 덱스트란 기반 매트릭스(예: 겔)에서 특정 구조를 선택적으로 제거하거나, 당류 구조 분석을 위한 전처리 단계로 사용된다.
- 의료·구강 위생: 구강 내 덱스트란(플라그)의 분해를 통해 치석 형성을 억제하는 구강 관리 제품에 첨가되기도 한다.
참고문헌
- Bailey, R. W.; Clarke, R. T. J. (1959). “A bacterial dextranase”. Biochem. J. 72 (1): 49–54.
- Deuel, H.; Stutz, E. (1958). “Pectic substances and pectic enzymes”. Adv. Enzymol. Relat. Areas Mol. Biol. 20: 341–382.
- Fischer, E. H.; Stein, E. A. (1960). The Enzymes, vol. 4. Academic Press.
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