닭고기 야사(Chicken Yassa)는 닭고기를 주재료로 한 야사(Yassa)의 한 종류이다. 세네갈 남부 카자망스(Casamance) 지역에서 기원한 서아프리카 요리로, 기니에서는 풀레 야사(프랑스어: poulet yassa)로 불리며 국민 음식으로 여겨진다. 감비아, 기니비사우, 말리, 모리타니, 부르키나파소 등 서아프리카 여러 국가에서도 널리 조리된다.
어원 및 명칭
지역에 따라 치킨 야사(영어: chicken yassa), 야사 오 풀레(프랑스어: yassa au poulet), 풀레 야사(프랑스어: poulet yassa), 야사 기나르(월로프어: yassa ginar) 등으로 불리며, 모두 "닭고기 야사"라는 뜻이다. '야사'라는 명칭은 카자망스 크리올어에서 유래한 것으로 추정된다.
조리법
닭고기를 양파, 레몬 즙 또는 라임 즙, 식용유, 머스터드, 마늘, 고추 등 향신료, 월계수 잎 등을 넣어 만든 마리네이드에 재어 둔다. 이후 고기를 꺼내 기름에 지지고, 같은 팬에 양파를 볶다가 고기를 다시 넣고 남은 양념과 닭육수 등을 부어 졸여 낸다. 올리브를 넣어 함께 익히기도 한다. 주로 쌀밥과 함께 낸다.
변형
야사는 닭고기 외에도 양고기, 생선 등을 주재료로 하여 만들 수 있다. 생선을 사용한 야사는 생선 야사(fish yassa), 양고기를 사용한 것은 양고기 야사(lamb yassa)로 구분된다.
