느억 쩜(베트남어: nước chấm)은 베트남 요리에서 널리 사용되는 대중적인 디핑 소스이다. 보통 달콤하고 시큼하며 짭짤하고 매운맛이 조화를 이루는 것이 특징이다.
어원 이름은 베트남어 'nước'(물 또는 소스)과 'chấm'(찍다)에서 유래하였다. 이는 음식을 찍어 먹는 소스라는 기능적 의미를 나타낸다.
재료 및 제조 느억 쩜의 기본 재료로는 느억맘(nước mắm, 베트남식 피시 소스), 라임즙(또는 식초), 설탕, 물, 다진 마늘, 그리고 다진 고추(칠리)가 포함된다. 이 재료들의 비율을 조절하여 각기 다른 맛의 균형을 이룬다. 만드는 방법은 간단하며, 모든 재료를 잘 섞어 설탕이 녹고 맛이 어우러지도록 한다. 때로는 잘게 썬 당근이나 무 절임 등을 추가하여 식감과 풍미를 더하기도 한다.
활용 느억 쩜은 다양한 베트남 요리에 곁들여지는데, 특히 짜조(chả giò, 베트남식 튀김 만두), 고이 꾸온(gỏi cuốn, 월남쌈), 반쎄오(bánh xèo), 분짜(bún chả)와 같은 요리에 필수적이다. 또한 구운 고기나 해산물, 채소 볶음 등에 찍어 먹기도 하며, 쌀국수(포, phở)를 포함한 일부 국물 요리에 개인의 기호에 따라 첨가되기도 한다.
특징 느억 쩜은 베트남 식사의 핵심적인 부분으로, 음식의 풍미를 더하고 균형을 잡아주는 역할을 한다. 지역이나 개인의 취향에 따라 피시 소스의 농도, 설탕의 양, 고추의 매운 정도 등을 조절하여 수많은 변형이 존재한다. 이는 베트남 요리의 다양성과 유연성을 잘 보여주는 예시이다.