허영만의 만화 《식객》(2001~2009년 연재)에 등장하는 가상의 인물이자 여주인공이다. 이름은 주인공 성찬의 이름과 합쳐 '진수성찬'을 연상시키도록 지어졌다.
원작(만화)에서의 김진수 잡지사 '포인트'의 기자로 활동하는 커리어우먼이다. 첫 등장 시에는 음식점 주변을 맴도는 수상한 인물로 비치지만, 이후 잡지사 기자라는 정체가 밝혀진다. 성찬의 음식 지식과 솜씨에 감탄하여 그와 함께 전국 각지의 맛집과 식재료를 취재하며 동행하게 된다. 성찬과는 연인 관계로 발전하여 작품 후반부(팥칼국수 편)에서 결혼에 이르고, 최종화(밀면 편)에서는 만삭의 몸으로 성찬의 트럭 장사를 돕는 모습이 그려진다. 성찬이 취재한 자료를 바탕으로 기사를 작성하지만, 실제로는 상사인 한부장이 자료를 토대로 기사를 작성하고 김진수의 이름으로 게재하기도 하는 설정이 있다. 1976~1977년생으로 설정되어 있으며, 1995년 여고를 졸업하고 재수 끝에 대학에 진학하여 2000년 졸업 후 곧바로 취업한 능력 있는 인물로 묘사된다.
영화에서의 김진수 2007년 개봉한 영화 《식객》(감독 전윤수)에서는 배우 이하나가 김진수 역을 연기하였다. 영화에서 김진수는 열혈 VJ(비디오 저널리스트)로 설정되어 요리 대회를 취재하는 과정에서 주인공 성찬(김강우 분)을 만나고 그의 재기를 돕는 역할을 한다.
드라마에서의 김진수 2008년 SBS에서 방영된 월화드라마 《식객》에서는 배우 남상미가 김진수 역을 맡았다. 드라마에서도 원작과 동일하게 잡지사 기자로 설정되었으나, 성찬과의 만남 시점이 원작보다 앞당겨져 성찬이 운암정에서 근무할 때부터 인연을 맺는 것으로 각색되었다. 원작과 달리 극 중반 이후 연인 관계로 비교적 빠르게 발전하는 전개를 보인다.
