글뤼바인(독일어: Glühwein)은 독일의 전통적인 온포도주로, 알코올을 함유한 따뜻한 음료이다. 중부 유럽에서 전통적으로 성탄절 기간에 성탄 시장(크리스마스 마켓)에서 널리 소비되며, 가정에서는 성탄절 전 기간에 걸쳐 병에 담긴 제품을 구매하여 즐기기도 한다.
명칭
"글뤼바인"은 독일어로 "반짝이는(또는 빛나는) 포도주"라는 뜻에서 유래한 것으로, 차가운 날씨에 이 음료를 마시면 몸이 따뜻해지고 얼굴이 붉어지는 모습을 비유한 표현으로 이해된다. 비슷한 음료로는 스칸디나비아 지역의 글뢰그(Glögg), 영국 등 영어권의 멀드 와인(Mulled Wine), 프랑스의 뱅 쇼(Vin Chaud) 등이 있으며, 지역에 따라 조리법과 재료에서 차이를 보인다.
역사
글뤼바인의 기원은 고대 로마의 콘디툼 파라독숨(Conditum Paradoxum)까지 거슬러 올라간다고 전해진다. 중세 시대에는 히포크라스(Hypocras)와 같이 향료를 넣은 포도주가 소비되었는데, 그 재료와 맛이 오늘날의 글뤼바인과 유사했을 것으로 추정된다.
기록상 독일 중부 지역에서 전해지는 가장 오래된 글뤼바인 레시피는 아우구스트 요제프 루트비히 폰 바커바르트(August Josef Ludwig von Wackerbarth)의 1843년 12월 11일 기록에 나타난다. 해당 레시피에는 계피, 생강, 아니스, 석류, 육두구, 소두구, 사프란 등이 설탕이나 꿀로 단맛을 더하는 재료로 포함되어 있었다. 1845년의 문헌에는 레드 와인에 말린 정향과 계피를 넣고 불에 올려 2~3분간 끓인 뒤 체에 걸러 제공하는 방식이 묘사되어 있다.
병에 담긴 완제품으로서의 글뤼바인은 1956년 겨울부터 판매되기 시작했다. 당시 아우크스부르크의 와인창고 운영자 루돌프 쿤츠만(Rudolf Kunzmann)이 설탕과 향료를 첨가한 와인을 병에 담아 처음 판매했으며, 당시 와인법 규정상 설탕 첨가가 금지되어 있었기 때문에 시장 관리 사무소로부터 벌금 고지서를 받았다. 이후 와인법이 개정되면서 글뤼바인의 상업적 판매가 합법화되었다.
현재 독일에서 가장 큰 글뤼바인 생산자는 뉘른베르크의 게르슈타커 와인창고(Gerstacker Weinkellerei)로 알려져 있으며, 독일 전체 글뤼바인 시장의 상당 부분을 점유하고 있다.
제조 및 특징
글뤼바인은 일반적으로 레드 와인 또는 화이트 와인을 바탕으로 하여 계피, 말린 정향, 레몬 껍질, 팔각 등의 향료를 넣고 가열한 뒤 취향에 따라 설탕이나 꿀로 단맛을 더하여 만든다. 조리 과정에서 와인을 섭씨 80도 이상으로 가열하지 않도록 주의해야 하는데, 이는 알코올이 섭씨 78도에서 기화하기 시작하기 때문이다. 또한 과도한 가열은 향료의 맛을 떨어뜨리고 설탕 분해 산물인 히드록시메틸푸르푸랄(Hydroxymethylfurfural)을 생성할 수 있다.
독일 법령에 따르면 상업적으로 판매되는 글뤼바인의 알코올 최소 함유율은 7%, 최대 14.5%로 규정되어 있다. 또한 글뤼바인에는 물을 첨가할 수 없으며, 제조 과정에 향료와 천연 당류만 사용할 수 있도록 제한된다.
시중에 판매되는 공장 생산 글뤼바인은 주로 품질이 낮은 대량 생산 와인을 사용하고 강한 단맛을 첨가하여 와인의 낮은 품질을 보완하는 경우가 많다. 반면 포도원에서 직접 생산한 포도로 만든 "빈처글뤼바인"(Winzerglühwein)은 포도주 생산자가 자신의 포도원에서 수확한 포도만으로 자체 생산해야 한다는 별도의 기준이 적용된다.
지역별 변형
글뤼바인은 지역에 따라 다양한 와인이 사용된다. 독일에서는 일반적으로 레드 와인이 선택되고, 북부 이탈리아에서는 화이트 와인이, 오스트리아에서는 두 종류 모두 사용된다. 헤센과 운터프랑켄 지역에서는 사과주를 이용한 변종이 있으며, 뉘른베르크에서는 화이트 와인 기반의 글뤼바인이 프랑켄 지역에 널리 보급되어 있다.
성탄 시장에서는 성인용 글뤼바인 외에 알코올이 포함되지 않은 "어린이 글뤼바인"이 제공되기도 하는데, 이는 와인이 아닌 향료와 단맛을 더한 과일주스이다. 또한 럼이나 브랜디 등 증류주를 첨가한 음료는 글뤼바인이 아닌 펀치(punch)의 범주로 분류된다.
