고기구이는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등을 불에 직접 구워 조리한 고기 요리를 통틀어 이르는 말이다. 한국 요리 가운데 가장 널리 알려진 범주 중 하나로, 해외에서는 한국식 바비큐(Korean BBQ)로도 불린다.
고기구이는 사용하는 고기의 종류와 부위, 양념의 유무, 조리 방식에 따라 매우 다양한 형태로 나뉜다. 대표적인 예로는 쇠고기를 간장, 설탕, 마늘, 참기름 등으로 양념하여 구운 불고기와 갈비구이가 있으며, 돼지고기를 소금 간만 하여 구운 삼겹살구이와 소금구이, 고추장 양념에 재운 돼지불고기, 닭고기를 고추장 양념에 재어 구운 닭갈비 등이 있다.
고기구이는 크게 양념에 절여 구운 것과 양념 없이 구운 것으로 구분할 수 있다. 양념에 절인 고기구이에는 갈비구이, 불고기, 주물럭, 돼지갈비구이, 닭갈비 등이 속하며, 양념에 절이지 않은 고기구이에는 삼겹살구이, 소금구이, 차돌박이, 등심구이, 안심구이 등이 속한다.
한국에서는 고기구이를 상추나 깻잎 같은 쌈 채소에 파절이, 쌈장(된장과 고추장을 섞은 것)과 함께 싸서 먹는 것이 일반적이다. 고기구이를 전문으로 하는 식당에서는 직원이 불판에서 직접 구워 주거나 손님이 직접 구워 먹는 방식이 흔하다.
고기구이의 역사적 기원에 대해서는 고구려 시대의 '맥적(貊炙)'에서 유래했다는 설이 전해지나, 이는 학술적으로 확정된 사실이 아니라 추정에 가깝다. 육류의 직화구이 요리법이 널리 일반화된 것은 생고기를 신선한 상태로 오래 보관하기 어려웠던 과거의 식품 보존 기술 한계와 관련하여 비교적 현대의 일로 보는 견해도 있다.
