감바스(스페인어: gambas)는 스페인어로 '새우'를 뜻하는 단어이다. 그러나 한국을 비롯한 여러 국가에서는 일반적으로 스페인의 대표적인 타파스 요리인 감바스 알 아히요(Gambas al ajillo)를 줄여 이르는 명칭으로 통용된다.
정의 및 어원
스페인어 'gambas'는 '새우'를 의미하며, 'al ajillo'는 '마늘을 곁들인'이라는 뜻이다. 따라서 '감바스 알 아히요'를 직역하면 '마늘을 곁들인 새우 요리'가 된다. 요리명은 주재료인 새우(gambas)와 마늘(ajillo)의 이름을 그대로 조합한 형태이다.
기원 및 역사
감바스 알 아히요는 스페인 중부 마드리드(Madrid) 지역에서 기원한 요리로 알려져 있으며, 스페인 중부와 북부 지역에서 주로 소비된다. 스페인의 바(Bar) 문화에서 타파스(tapas) 또는 라시온(ración, 한 접시 분량) 형태로 제공되는 대중적인 안주 요리이다.
조리 방식
주요 재료는 새우(껍질을 벗긴 것), 마늘, 올리브유이며, 선택적으로 페페론치노(건고추)를 넣어 매콤한 맛을 더한다. 전통적으로 개인용 작은 냄비(카수엘라 데 바로, cazuela de barro)에 올리브유를 두르고 마늘과 파슬리를 먼저 볶은 뒤, 마지막 순간에 새우를 넣어 익힌다. 일부 조리법에서는 셰리주(헤레스, vino de jerez)를 소량 첨가하기도 한다. 완성된 요리는 기름이 끓는 상태 그대로 테이블에 제공되며, 식기 전에 빠르게 먹는 것이 일반적이다. 바게트나 식빵을 곁들여 오일까지 함께 먹는 방식이 널리 알려져 있다.
한국에서의 인지도
한국에서는 '감바스'라는 약칭이 대중화되어 있으며, 올리브오일과 마늘의 풍미를 살린 새우 요리로 널리 알려져 있다. 가정에서도 비교적 간단한 재료로 조리할 수 있어 홈파티 요리나 안주로 자주 활용된다.
