개요
粉ミルク(こなミルク, 粉ミルク) 는 일본어로, 한국어의 "분유(粉乳)"에 해당하는 개념이다. 일본어 위키백과는 이를 "育児用調製粉乳(육아용 조제분유)"와 동의어로 설명하며, 생유(生乳)나 우유 또는 이들을 원료로 제조한 식품을 가공하거나 주요 원료로 하고, 여기에 유아에게 필요한 영양소를 더해 분말 형태로 만든 제품이라고 정의한다. 즉 좁은 의미에서는 영유아용 조제분유를, 넓은 의미에서는 각종 분말 유제품 전반을 가리킨다.
정의와 법적 위치
일본에서는 「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令(유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 명령)」, 통칭 乳等命令(유등명령) 이 분유류의 정의와 규격을 정하고 있다. 동 명령 제2조는 "調製粉乳(조제분유)"를 "생유, 우유, 특별우유 또는 생수우유, 혹은 이들을 원료로 제조한 식품을 가공하거나 주요 원료로 하여, 유아에게 필요한 영양소를 더해 분말 형태로 만든 것"으로 규정한다. 이 명령에서 유제품으로 분류되는 분유는 8종이며, 시판 소비자 제품으로 유통되는 것은 주로 탈지분유(脱脂粉乳, 스킴밀크) 와 조제분유(育児用粉ミルク) 이다. 나머지는 과자·빵·요구르트·아이스크림·음료 등의 원료로 사용된다.
종류
일본유업협회가 제시하는 8종의 분유류는 다음과 같다.
- 전분유(全粉乳): 생유나 우유에서 수분을 거의 완전히 제거해 분말화한 것
- 스킴밀크(脱脂粉乳): 지방분을 제거한 유에서 수분을 제거·건조한 것. 지방을 거의 함유하지 않아 전분유보다 보존성이 뛰어나다.
- 크림파우더(クリームパウダー): 크림에서 수분을 제거·건조한 것
- 호에이파우더(ホエイパウダー): 유청(乳清)에서 수분을 제거·건조한 것
- 단백질농축 호에이파우더(たんぱく質濃縮ホエイパウダー): 유청에서 유당을 제거하고 건조한 것
- 버터밀크파우더(バターミルクパウダー): 버터 제조 시 얻는 버터밀크를 건조한 것
- 가당분유(加糖粉乳): 생유·우유에 자당을 더해 건조한 것
- 육아용 분유(育児用粉ミルク): 생유·우유 등을 원료로 유아에게 필요한 영양소를 강화해 분말화한 것
육아용 분유는 용도에 따라 다시 나뉘며, 수유기(생후 약 18개월경까지)에 쓰는 일반적인 조제분유(育児用ミルク), 이유기 후반에 우유 대용으로 철분·비타민 등을 보강한 팔로업 밀크(フォローアップミルク), 질환이나 특수한 영양 요구에 대응하는 의료용 밀크(特殊ミルク) 등이 있다.
제조 방법
공업적으로 분유를 제조할 때는 분무건조기(噴霧乾燥機)를 사용하는 것이 일반적이다. 원료유를 가열 살균한 뒤 농축하여 50~70℃로 가온하고, 이를 건조실 안에서 미립화해 분무함으로써 180~200℃의 열풍으로 건조한다. 이렇게 얻어진 분유는 입자 지름이 작고 수화성이 낮아 녹기 어려운데, 이를 보완하기 위해 건조 후 약간의 수분을 주어 분말 입자를 과립상으로 결합시키는 조립(造粒, 아그로메레이션) 공정을 추가하는 경우도 많다.
조제와 사용
조제분유는 어머니의 모유가 충분히 나오지 않는 경우, 어머니가 모자 감염 우려가 있는 질환에 걸린 경우, 취업·외출·보육시설 이용 등으로 모유를 줄 수 없는 경우에 사용된다.
조유(調乳)에는 물의 경도가 중요하다. 유아는 신장 기능이 미숙하기 때문에 경도가 높은 미네랄워터로 조유하면 미네랄 과다 섭취로 신장에 부담을 주고 소화불량을 일으킬 우려가 있어, 연수를 사용하는 것이 바람직하다고 여겨진다. 또한 건조된 분유 안에서도 세균은 생존할 수 있으므로(증식은 불가) 살균을 위해 세계보건기구(WHO)는 섭씨 70도 이상의 물로 녹일 것을 권장한다. 일본 후생노동성의 2005년 통지에서는 비등 후 80℃ 전후로 조제한 다음 화상에 주의하며 적온까지 식히는 방법을 권장하였다. 규정된 농도가 있으므로 절약을 위해 묽게 사용하는 것은 권장되지 않는다. 수유에는 일반적으로 젖병이 사용된다.
역사
분유의 기원으로 여겨지는 최초의 기록은 13세기 쿠빌라이 칸 시대의 몽골군에 관한 마르코 폴로의 저작으로, 몽골 기병이 말린 유청을 군용 식량으로 휴대하고 먹을 때 물을 더해 풀처럼 만들어 먹었다고 묘사되어 있다. 유제품을 식생활의 기본으로 삼는 유목민 사이에서는 예로부터 마유나 산양유의 건조 분말이 이용되어 온 것으로 보인다.
현대적 분유 제조 공정은 1802년 러시아인 의사 O. 크리프스키에 의해 발명되었고, 최초의 상업적 생산은 1832년 러시아인 화학자 M. 두리코프에 의해 확립되었다. 1855년 미국의 T.S. 그리무워드가 분유 제조 특허를 취득했으며, 이를 거슬러 1837년 이후 영국의 W. 뉴턴이 진공건조 기술 특허를 보유하고 있었다. 분유가 없던 시절에는 모유를 먹일 수 없는 상황에 놓인 유아가 생존하기 어려웠다.
일본에서는 1917년 도쿄의 와코도(和光堂) 약국이 가당 전지분유 "키노미르(キノミール)"를 제조한 것이 일본 최초의 육아용 분유로 여겨진다. 이후 1921년 일본연유(현 모리나가 유업)의 "모리나가 드라이 밀크", 1922년경 스즈키 우메타로(鈴木梅太郎)의 육아용 분유 "파트로겐(パトローゲン)" 개발, 1951년 설인유업의 "설인 비타밀크", 1959년 후생성령에 자당 등을 더해 모유 조성에 가깝게 한 "특수조제분유" 규격 추가 등이 이어졌다.
논란과 규제
1960~1970년대에 분유 산업의 다국적 기업들이 개발도상국으로 판로를 확대하는 과정에서 공정하지 않은 광고·판매 수법이 지적되었다. 또한 개발도상국에서는 물과 식품 보존의 위생 상태 문제가 더해져 분유가 유아 사망률을 크게 높였다는 비판이 제기되었고, 1975년경부터 WHO 등이 분유에 대한 과도한 의존을 경고하였다.
1981년 WHO와 유니세프는 「모유대용품의 판매·유통에 관한 국제규준(WHO 코드)」 을 채택하였다. 여기에는 병원에서의 모유대체품 판매 금지, 분유를 이상화한 표시 금지, 의료·보건시설에 대한 분유 무상 제공 중지, 회사 파견 영양사·간호사 등을 통한 판매 촉진 활동 금지 등이 포함되었다. 특히 세계 점유율이 가장 컸던 네슬레가 비판의 대상이 되어 1977년부터 불매운동이 전개되었고, 1984년 네슬레가 WHO 코드를 수용하면서 일단 종식되었으나 1988년 병원에서의 무상 배포가 확인되어 불매운동이 재개되었다.
영양 성분
일본 식품표준성분표에서 "乳児用調製粉乳(유아용 조제분유, 식품번호 13011, 별칭 육아용 분유)"의 가식부 100g당 값은 다음과 같이 제시되어 있다.
- 수분 2.6g, 열량 510kcal
- 단백질 12.4g, 지질 26.8g, 탄수화물 55.9g
- 식염 상당량 0.4g, 포화지방산 11.27g
- 비타민 A 560µg, 비타민 D 9.3µg, 비타민 E 5.5mg, 비타민 K 24µg, 비타민 B1 0.41mg 등
분유를 만들 때는 후생노동성이 70℃ 이상의 끓인 물 사용을 안내하고 있으며, 조유 후 2시간 이내에 사용하지 않은 밀크는 폐기하도록 권고되고 있다. 조제분유의 첨가물과 영양소 사용에 관해서는 후생노동대신의 승인 절차가 마련되어 있다.
참고
이 단어는 일본어에서 널리 통용되는 일반 명사이며, 한국어 "분유", 중국어 "奶粉", 영어 "powdered milk / infant formula"에 대응한다. 다만 일본어 "粉ミルク"는 문맥상 영유아용 조제분유를 가리키는 경우가 많고, 단순 건조 유제품을 가리킬 때는 "粉乳(ふんにゅう)"라는 표기가 쓰이기도 하므로, 두 용어의 용법 차이에는 유의할 필요가 있다.
